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Zusatzstoffe

Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um deren Eigenschaften, wie beispielsweise Geschmack, Haltbarkeit oder Aussehen zu optimieren und damit den Wünschen der Konsumenten anzupassen.

Das können sowohl künstliche als auch natürliche Zusatzstoffe sein. Alle verwendeten Zusatzstoffe müssen genehmigt und in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung gelistet sein. Zusatzstoffe sind in der Regel nur für bestimmte Lebensmittel und in limitierter Menge zugelassen. Manche Zusatzstoffe sind aufgrund möglicher negativer Auswirkungen auf die Gesundheit des Verbrauchers nicht ganz unumstritten. Die Häufigkeit allergischer Reaktion auf Nahrungsmittel hat in den vergangenen Jahren zugenommen, so dass der Zusatzstoffdeklaration eine immer größere Bedeutung zukommt.

Wir bemühen uns, durch gezielten Einkauf und ein hohes Maß an eigener Zubereitung, um einen möglichst geringen Anteil an Zusatzstoffen in unseren Speisen. Leider ist dies nicht bei allen konventionellen Lebensmitteln, beispielsweise Schinken, Salami oder Käse, möglich. Zur Information für unsere Gäste sind deklarationspflichtige Zusatzstoffe, sofern sie Bestandteil unserer Speisen und Zwischenverpflegungen sind, über Fußnoten in den Speiseplänen und Aushängen gekennzeichnet, beispielsweise "enthält Farbstoffe", "enthält Geschmacksverstärker" etc.

Generell sind allen Zusatzstoffen E-Nummern zugeordnet. Wer wissen möchte, welcher Stoff sich hinter welcher E-Nummer verbirgt, kann dies unter http://www.aid.de/verbraucher/zusatzstoffe_uebersicht.php oder http://www.zusatzstoffe-online.de nachlesen.

[Übersicht]

Zusatzstoffe-online.de
Übersicht Zusatzstoffe
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